第24章(第6/6页)

“烤制之时除了刷入蜂蜜等腌料,还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹,一使之受热均匀,二则增添风味层次。”

三位评委点了点头:“倒是用心至极。”

池掌柜满意退下,那二位评委趁池家的菜撤下之前,特地又吃了两口,一副享受滋味的样子。

顾修见状,嘴角闪过一抹讽刺的笑。

接着是裴家的菜。

此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来,众人都被这阵仗惊住了。

红绸一掀,好么,池家烤乳猪,裴家直接烤了整头全猪。

难怪说不适合在大堂处理,这倒也是。

裴凉对三位评委道:“请三位贵客移步,这道菜不适合小盘分装,此中玄机,还请边吃边看。”

三人便从评委席下来,围到桌旁。

这头猪巨大,香味也霸道,方才说池家的乳猪汲取了羊之精华,又佐以牛油鸡油,香味丰富。

此时这倒烤全猪才是,若是闭上眼睛,别人根本不可能猜这是一道菜,有那鼻子灵敏的,已经闻出来了。

“仿佛各个部位略有不同?”

瞥了笑了笑:“正是。”

她拿起长刀叉,割开猪背表面的猪皮。

这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色,上面略微起泡,只是猪皮的话,其实成年猪确实比乳猪更好,更浑厚香醇。

乳猪肉嫩,但皮却太薄了。

裴凉道:“比起乳猪,我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全,风味分明的层次感。”

“所单纯烤制,使其全部一个风味未免可惜,于是我想了一个方法,如何在一种烹制之法下,使得每个部位的猪肉,都形成它们最完美的风味和口感。”

“所幸不负期待。”

话音刚落,那猪皮被完全打开,周围一阵惊呼。

那猪皮下的脊肉,竟然是片片分明,上面发出滋滋的炙烤之色,仿佛刚刚从铁板上取下来一般。

不仅如此,甚至上面已经做好调味,让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮,而是一块烤肉的铁板。

三个评委迫不及待的夹了一片下来,发现底端还连着猪神,但并不费力,一夹便松。

众人骇然:“这竟不是片好了再塞回去的?”

“看那猪皮完整就知道了。”

不待多想,评委们将那脊肉放入嘴里,最是鲜嫩弹牙的口感,便是铁锅炒制,也得小心火候,滑熟便起锅才能有的鲜嫩。

三人惊奇:“你是如何做到的?”

“按理说这么大一头猪肉,烤制少说得一两个时辰,猪皮已然焦黄酥脆,一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比,并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩,倒更像是炒制的。”

“你如何做到的?”

裴凉笑了笑:“三位稍安勿躁,之后自然会为大家一一解惑。”

“只是这猪才吃刚刚第一个部位而已,惊讶还为时尚早。”

“比如这肋排,想必滋味妙不可言,何不先试试?”

众人将信将疑,一盘切好的肋排已经端到面前。

果然,这整条猪看起来缝合烤制,但肋排却像是单独炮制的。

毫无烤无骨排那种微干柴的样子,表面焦色宜人,但却充盈饱满。

一口下去,蜂蜜和蒜香的风味爆开——