第24章(第5/6页)

“但你这汤,更多了一股鱼鲜,以调和鱼肉和高汤的味道,让面与汤之味流转圆融和谐,并不断层感,也是放了鱼冻?”

裴凉点头:“方才倒下汤头,最先融化的那一层,便是鱼冻。”

顾修恍然大悟:“我差点忘了这出,你是把鱼冻做成了鱼鳞状,均匀平铺,难怪揭开时鱼仿若鲜活,润泽流转,原来是透明的鱼冻增加了光泽。”

两边的第一道菜品鉴结束。

顾修给出了自己的答案:“显而易见,裴厨的活丝鱼面,比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。”

他都没用略胜二字,因为在顾修看来,整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品,但显然对鱼的处理不够精细。

否则对方不会选择制成鱼汤,鱼经过略微炸制,破坏了表面的完整性。

如若真的对刀工如此自信,便会选择炫技般的清蒸,正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。

况且确实不提刀工,裴厨的那道鱼面滋味也更好。

但另外两位评委却给出了不同的答案——

“我认为池家的整吃豆腐鱼更好,更为保存鱼鲜,对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到,我选择池家。”

“我也是。”

顾修皱了皱眉:“若单论鲜,那我便怀疑你们会不会吃鱼了。”

二人坚持己见:“裴厨的鱼本就占了做法的便宜,酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉,但评比优劣却得全方位细数。”

顾修最不能忍的就是有人质疑他的品位了,似笑非笑道:“全方位?先不说两道菜展现出来的刀工,便都是整吃鱼,池家算是勉强合格,而裴厨这边游刃有余,已臻化境。”

“便是你们品尝两道菜,一道浅尝辄止,另一道欲罢不能,我看不出你二人所谓的偏向在哪儿。”

两人神色有些尴尬,顾修又道:“不然为何池家的鱼汤,那鱼肉你二人却未动过?”

“因为精华已经全在汤里了,鱼肉变成了食之无味的鸡肋,如此鸡肋,便是在上面展现再好刀工,又有何用?这便是没有协调好一道菜的平衡了。”

但不管顾修怎么说,两个评委还是坚持己见,这也没有办法。

顾修脸色便不好看了,看一眼裴凉,倒是突然来了心情陶侃她两句。

他道:“裴厨,这场面是否似曾相识?”

裴凉讪笑一声,这家伙的攻击还真是无差别的。

当初裴富贵买通评委在比试上作弊的事,如今来历历在目呢。

不过好在裴凉脸皮厚,听完也不当回事。

但如此一来,事情就有意思了。

搞这般大的阵仗,这般精细的布局,那些藏在人群里,适合引导口风的人从一开始评委选出来后,便没再多嘴。

甚至裴凉表现始终胜一筹,得在场客人交口称赞的时候,他们也没有再出手放,反倒是客观的迎合,显然不符合作弊的逻辑。

如果真的只是想擂台赛打败她,让第一楼颜面尽失的话,那么造势和作弊就应该是全方位贯彻全程的,否则结果不能服众,对她有何打击?

如此拙劣的作弊,看来对方是想把自己的注意力引到这上面来。

裴凉心里已有几个猜测,面上却不露声色。

在场客人虽然对这个结果有些不满意,但也不到全面质疑的地步,甚至两位评委因在食客圈子里名声不错,也有不少人认为,他们只是主观上觉得清淡制法更适合这个主题而已。

“既然第一道菜结论已出,那便上第二道菜吧。”

仍旧是池家人先上。

第二道菜主料是‘猪’,池家人呈上来的是一只烤的通体完美的焦糖色,散发着阵阵浓香的烤乳猪。

池家那帮厨少年上前,切开猪皮,那猪皮一下刀,便能听到脆响,可见烤得何等酥脆。

皮一切开,肉汁流动,光有眼看就知道是外焦里嫩,鲜嫩无比的口感。

各片了一碟端上评审台,三位评委先夹起猪皮,或蘸上白糖,或直接食用,放入口中。

牙齿咬下,猪皮的焦脆,裹挟一股蜂蜜的甜,以及它本身的香瞬间溢满唇齿爆炸开来。

再佐以那鲜嫩多汁的猪肉,三位评委连连点头——

“香而不腻,汁而不水,论滋味,便是城东XX记专做烤乳猪的家传秘方,也不比那差了。”

“不止,此乳猪还有玄机,我分明从这猪肉中,吃出了羊肉的腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主,略淡则隔靴搔痒,却是恰到好处,让这出肉多了一股销魂开胃的滋味。”

池掌柜笑道:“几位老爷好眼力,这乳猪乃是先用家传秘制的柱候酱涂抹腌制,再烫皮,抹上醋酒去腥后,在整只羊肚里煮过一夜后,放才取用的。”

“期间火候需得把控精准,必得羊肉全熟,香浓滋味尽数渗透,猪肉除皮外仍属生鲜,方可烤制。”