第85章 煨过之后再烘的笋干（第3/3页）

他们把两种笋干都用温水泡上，而后加五花肉丁炒成卤子。

两种笋干的味道有点微妙的不同。

焯水并过冰水的笋干非常脆嫩，吃起来味道非常棒。

如果没有煨过的笋干在旁边对照，卿孟祝会觉得焯过水并过冰水的笋干非常完美。

现在有了对照，卿孟祝发现煨过的笋干又鲜又香，有一种类似发酵的风味，却又和发酵的笋完全不同。

这种风味他真形容不出来，只感觉很好吃，就算有鲜笋摆在一旁，他也会选笋干的那种好吃。

卿孟祝尝过之后惊叹道：“周哥，你这法子真是绝了。”

周晏：“主要你家的笋好，你可以看着用，看喜欢哪一种做法。”

卿孟祝：“煨过的！别人家的笋干绝对模仿不出来。”

云镜竹产出的笋本来就鲜嫩，和他们以前接触过的笋不一样。

现在煨过后烘干，鲜味物质进一步浓缩，品质更好，和别的笋干拉开的差距也更大。

投放到市场后，保证尝过的顾客都忘不了。

要是用焯水的办法，在焯水的过程中会去掉一部分鲜味物质，又没有那种发酵的感觉，反而是自断优势。

周晏在旁边问道：“你们的笋要怎么卖？”

卿孟祝：“周哥你问这个干嘛？你自己吃的话，我这边管够，不用买。”

周晏：“不是我吃，我买点送给别人。”

卿孟祝想了想：“如果直接投放到市场，我们可能会打上公司的标号，由公司代卖，应该会卖三四千一斤。”

周晏立刻道：“这个价格不贵，我先定十斤！”

卿孟祝惊讶：“你对我们的笋干这么看好？”

周晏：“我们厨师有一句话，叫三分厨艺七分采买，你们家这种品质的笋干，放到哪个厨师手里都是宝贝。”

卿孟祝：“刚刚我还担心有点卖贵了。”

周晏摇头：“十斤净笋肉才出一斤嫩笋尖，然后十斤鲜笋尖一斤笋干。现在外面品质好的净笋肉都要几十块了，你卖个三四千不算贵。”

卿孟祝：“那我们试试。”

周晏笑笑：“定价多少都没问题，最重要的是，要有人愿意买，我看你家的笋干应该卖得出去。”

周晏：“实在不行就换成小包装，五十克一份，定价三四百。三四百一份的顶尖笋干，是不是就好接受多了？”