第85章 煨过之后再烘的笋干（第2/3页）

周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”

卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。

卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”

周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”

卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”

周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”

卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”

周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”

卿孟祝反应过来：“是哦。”

周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。”

卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。”

周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。”

卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。”

在他们忙碌的时候，明春晰回来了。

闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？”

卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”

明春晰：“周哥呢？”

卿孟祝：“在厨房做饭。”

周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”

卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”

周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”

卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。

煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。

一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。

卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”

周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”

卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”

周晏在旁边笑。

很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。

烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。

桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。

这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。

没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。

卿孟祝惊叹道：“煨出来的笋也太不一样了吧？！”

周晏也尝：“是吧？跟水煮的笋不是一个味。”

卿孟祝连连点头：“感觉像拿笋在笋煨出来的高汤里煮了一遍似的，鲜香脆嫩，一点都不寡淡，还能恰到好处地挂住酱料。”

周晏：“等这样煨出来的笋烘干后，你再来尝尝笋干，保证又是另一种滋味。”

卿孟祝：“那我晚点睡，等笋烘上了我再睡，刚好明天早上应该就烘好了，到时候给你送点过去。”

周晏：“不用送，我明天上班之前过来看看。”

卿孟祝立刻答应下来：“也行，周哥，你过来吃早餐？到时候拿笋干炒个卤子，拌个面条什么的。”

周晏的手艺一绝，卿孟祝想到明天早上的早餐，已经开始期待了。

周晏答应下来：“没问题，我早点来。”

周晏对笋干很感兴趣，吃完饭还在卿孟祝家等着，等煨过的笋送入烘干机才回去。

第二天一早他又过来了，和卿孟祝、明春晰一起把烘干机里的笋干取出来。

煨过的笋烘出来后颜色发黄，更加柔韧，有点溏心的质感，香味更加浓郁。

直接焯水并过冰水的笋则白净美观，更硬一点，也更薄一点。